"מגנום" שוקולד מתובל עם דבש ושקדים (ראש השנה 2018!)

היי לכם,

לא ייאמן, אה? אני מרגישה כאילו רק לפני חודשיים ערכתי את הסרטונים שלי לקראת ראש השנה של שנת 2017, והנה אנחנו היום- שנה אחרי, עם תוכן חדש, לקראת ראש השנה 2018. פייר, הזמן טס.

את סדרת הסרטונים החגיגית של שנה שעברתי סיימתי במתכון ל"מגנום" שוקולד לבן ורימון. מאז ידע הערוץ עוד סרטון או שניים של תענוג על מקל, והפעם החלטתי דווקא לפתוח את התקופה החגיגית הזו ב"מגנום" שוקולד, אבל כזה שיתאים לראש השנה.

מה הכוונה במתאים לראש השנה? לא, לא הוספתי לקרם שוקולד ראש של דג, חבושים או תמרים צהובים ויבשים. מה כן? דהההה, דבש! אליו הצטרפו גם תבלינים כמו קינמון, אניס, ג'ינג'ר, ציפורן. אולי אלה לא הדברים הראשונים שאתם חושבים עליהם כשאומרים לכם "ראש השנה​", אבל אותי זה לגמרי מכניס לאווירה.

כיאה לקינוח שאמור לפתוח לכם את העיניים ולצעוק "וואו", אנחנו צריכים גם בין כל הרוך והקטיפתיות של הקרם, איזשהו אלמנט קראנצ'י. רצוי מאוד שיהיה גם עם קיק מלוח. זה משתלב טוב עם השוקולד, אין מה לעשות. הפתרון- שקדים מקורמלים, עם נגיעות קינמון ומלח. בום!

 

אה, וקבלו עוד עובדה כיפית! נכון ביקשתם (אולי לא אתם ספציפית, אבל חלק מהחברים שלי כאן ביקשו) מתכון למוס שוקולד ללא ביצים? או! אז בבקשה, הרי לכם- מתכון למוס שוקולד ללא ביצים. טבעוני? הריונית? מדובר במתכון בסיסי שאפשר לשדרג בטעמים נוספים, או פשוט להוריד את התבלינים לקבלת טעם שוקולד נייטראלי.

בואו נתחיל (:

שקדים מקורמלים

45 גרם סוכר

15 גרם מים

55 גרם שקדים טבעיים

10 גרם חמאה

קורט מלח

קורט קינמון

50 גרם שוקולד מריר מומס

כפית שמן קנולה

- במחבת חמה מחממים על אש בינונית מים וסוכר לטמפרטורה של 118 מעלות, או לחילופין, עד לקבלת בועות גדולות וסמיכות.

- מוסיפים את השקדים ומערבבים עד לציפוי השקדים בסוכר. הסוכר יהפוך למרקם חולי ויידבק לשקדים.

- ממשיכים לערבב ומנמיכים מעט את האש, מוסיפים חמאה וממשיכים לקרמל עד שהסוכר נמס לחלוטין. מוסיפים מלח וקינמון, ושופכים את תערובת השקדים על נייר אפייה או משטח סיליקון. מצננים וקוצצים גס.

- מערבבים שוקולד ושמן קנולה לתערובת אחידה. מוסיפים את השקדים ומערבבים לציפוי מלא. משטחים על נייר אפייה ומקפיאים.

מוס שוקולד מתובל ודבש

90 גרם מים

25 גרם סוכר חום

40 גרם דבש

קורט מלח

כפית קינמון

חצי כפית ציפורן

חצי כפית אבקת ג'ינג'ר

כוכב אניס

100 גרם שוקולד מריר

50 גרם שוקולד חלב

230 גרם שמנת מתוקה

- בקלחת מביאים לרתיחה מים, דבש, סוכר חום ותבלינים. לאחר רתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד כחמש דקות.

- במקביל, ממיסים שוקולד חלב ומריר במיקרו או על באן מארי.

- שופכים את תערובת המים והתבלינים על השוקולד וטורפים לתערובת חלקה. מצננים לטמפרטורת החדר.

- מקציפים שמנת מתוקה למרקם "יוגורט", 80 אחוז הקצפה, ומקפלים בהדרגתיות אל תערובת השוקולד.

ציפוי שוקולד

300 גרם שוקולד מריר

40 גרם שמן קנולה

- ממיסים שוקולד, מוסיפים שמן ומערבבים לתערובת חלקה ונוזלית. מצננים לטמפרטורת החדר.

הרכבה

- ממלאים חצי תבנית סיליקון ייעודית לארטיקים במוס שוקולד, נועצים את המקל במקום, מוסיפים שקדים מקורמלים וסוגרים בשכבה נוספת של מוס.

- מנערים מעט את התבניות על מנת לשחרר בועות אוויר. מיישרים במידת הצורך.

- מקפיאים עד שהארטיקים קפואים לחלוטין.

- מצפים ומדביקים תוספות (שקדים, פולי קקאו, פניני שוקולד ועוד). מקפיאים עד להגשה.

שדרוגים והערות

- ניתן להמיר את המים בנוזל אחר, כמו מיץ תפוזים או מחית פרי דלילה (פסיפלורה תשתלב מצוין!).

- במקום שקדים, ניתן להשתמש בכל סוג אחר של אגוז (מי אמר פקאן? אגוזי לוז?).

אם יש לכם שאלות בקשר למתכון או אופן ההכנה, מוזמנים לשאול אותי בתגובות שבערוץ היוטיוב שלי, או ברשתות החברתיות.

נתראה בפוסט הבא,

שלי

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now