I'm busy working on my blog posts. Watch this space!

Please reload

טארט דקואז, קרם וניל ותותים

איכשהו תמיד בתקופת החגים, לא משנה כמה נתכונן אליה מראש, נמצא את עצמנו לחוצים, מחפשים קיצורי דרך, מנסים לסיים כמה שיותר מטלות. זה לא משנה אם אנחנו מתארחים או מארחים (השם ירחם), תמיד אנחנו לא מספיקים ותמיד אנחנו מבטיחים לעצמנו שאל תקופת החגים הבאה נגיע מאורגנים יותר.

 

ובכל זאת, חובה שיהיה לנו ברפרטואר כמה מתכונים מהירי הכנה, טעימים וכאלה שיסחטו כמה מחמאות (כמו "וואו", "איך הספקת?!", "רואים שהשקעת").

 

אז לא, לא מדובר בעוגה בחושה (שכבודה במקומה מונח) שמערבבים כמה מצרכים ומשגרים לתנור. מדובר בקינוח המורכב משתי שכבות ולמעלה מפזרים פירות, או במקרה הזה, תותים.

אנחנו בתקופה נהדרת עם הפרי האדום, הם עזי צבע, מתוקים בטירוף ובמחיר שווה. אם אתם פחות בקטע, יותר ממוזמנים לגוון עם קיווי, בננות, או כל פרי אחר.

 

בחזרה לשתי השכבות. הראשונה היא דקואז. סוג של מרנג, בסיס שקדים וחלבונים, שבניגוד לפבלובה, אותה צריך לאפות במשך שעות, כאן הבסיס נאפה כחצי שעה. השכבה השניה היא קרם פטיסייר, קרם האופים המפורסם, ממנו אפשר לצאת למלא כיוונים וטעמים שונים. כאן נשתמש בגרסה  הקלאסית עם וניל. טוב, למען האמת, אנחנו נכין קרם דיפלומט, שזה בעצם קרם פטיסייר עם קצפת. אני חושבת שקרם פטיסייר רגיל יהיה די כבד, וקצת קצפת קלה יכולה לאוורר אותו. תרגישו חופשי להוסיף תוספות טעם שונות כמו מחית פיסטוק, קפה, קינמון (את התוספות יש להוסיף בשלב חימום החלב).

 

עם תכנון יעיל של הזמן (בשביל זה אני כאן) אפשר לתקתק את הקינוח הזה בשעתיים. אז אם נתקעתם בלי מתנה או שאתם חייבים עוד קינוח לסוף הארוחה, תכינו את הטארט הזה. יש בו הכל. הוא יפה, הוא טעים, בקלות אפשר להפוך אותו לפרווה והוא לא כבד אחרי ארוחת הסדר.

 

 

 

 

בואו נתחיל (:

קרם דיפלומט וניל

200 גרם חלב

כפית מחית וניל

90 גרם סוכר

3 חלמונים

25 גרם קורנפלור

10 גרם קמח תפוחי אדמה

120 גרם שמנת מתוקה

- מכינים קרם פטיסייר. מחממים חלב ומחית וניל לסף רתיחה. 

- במקביל, טורפים חזק חלמונים וסוכר לתערובת בהירה ודלילה. חשוב להתחיל לטרוף ישר אחרי שמוסיפים את הסוכר, שלא יווצרו גושים של החלמון.

- מוסיפים לחלמונים גם את החומרים היבשים: קורנפלור וקמח תפוחי אדמה.

- מחברים בין החלב הרותח לתערובת החלמונים בתהליך שנקרא "השוואת טמפרטורות". יוצקים את החלב על החלמונים בזרם דק ותוך כדי טריפת החלמונים.

- מחזירים את התערובת לסיר על אש נמוכה וטורפים, ללא הפסקה, עד לקבלת קרם פטיסייר עבה וסמיך. 

- מעבירים לקערה ועוטפים את שטח פני הקרם בניילון נצמד. מקררים.

דקואז שקדים

100 גרם אבקת סוכר

25 גרם קמח תפוחי אדמה

75 גרם שקדים טחונים

100 גרם חלבונים (בטמפרטורת בחדר)

80 גרם סוכר

- טוחנים במעבד מזון שקדים, קמח תפוחי אדמה ואבקת סוכר לאבקה דקה.

- מרנג צרפתי: מקציפים סוכר וחלבונים לקצף יציב.

- מקפלים בהדרגה את תערובת הסוכר והשקדים אל תוך המרנג. חשוב לחבר בין שתי התערובות בעדינות ובמספר פעמים עד לקבלת מסה חלקה. 

- משמנים רינג או תבנית עם תחתית קפיצית ומרפדים בנייר אפייה. מזלפים את הבסיס.

- אופים בתנור שחומם מראש על 170 מעלות לכ-25 דקות. הטארט יראה זהוב ומנופח מעט. מצננים.

הרכבה

- מזלפים מעל הדקואז את הקרם פטיסייר ומעליו מניחים תותים.

שדרוגים והערות:

- לגרסת הפרווה: בפטיסייר, החליפו את החלב בחלב שקדים\ סויה. 

- בדקואז, אפשר להחליף את השקדים בפקאנים, אגוזי לוז או פיסטוקים. הכל יעבוד. חשוב להקפיד על טחינת האגוזים או השקדים יחד עם החומרים היבשים, דבר שימנע את שחרור השמן של האגוזים.

- ניתן להכין את הפטיסייר יום מראש ו"לפתוח" אותו ביום ההגשה.

- הקינוח הזה הוא קינוח של יום אחד. יום למחרת התותים יתחילו להגיר נוזלים והלתעייף. פחות כיף.

אם יש לכם שאלות בקשר למתכון, מוזמנים לשאול אותי למטה בתגובות. 

נתראה בפוסט הבא,

שלי

APPETIZING
ADVENTURES
-
COOKBOOK
This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now