קראנץ ריקוטה, פטל ושוקולד הלבן - שבועות 2018 #סיימנו

היי לכם,

 

המתכון האחרון שלי אליכם, לקראת החג הכי הכי טעים בשנה, היה חייב מבחינתי להסתיים בעוגת שמרים. אם צפיתם בסרטון בוודאי שמתם לב שאמרתי שאני אשמח לקבל את העוגה הזו דווקא בבוקר החג, בזמן הארגונים, או ביום שאחרי, בשלב ההתאוששות.

 

כשזה מגיע לעוגת שמרים, במיוחד כזו המורכבת מבצק בריוש עשיר, לא באמת צריך לחכות למאורע מסוים. אבל אם כבר שבועות, שיהיה במילוי קרם גבינה מתקתק, עם מעט לימון, צ'אנקס של שוקולד לבן ופטל. מעל הכל קצת שטרויזל שיבולת שועל שיעשה לנו כיף, והרי לכם- המלווה המושלם לקפה. 

בדומה למתכון של בצק הבריוש מסרטון הבוסטוק אגוזי לוז שלי (ואם לא ראיתם את הסרטון הזה, תעצרו הכל ולכו לראות אותו עכשיו!), גם כאן הבצק צריך קירור ממושך של לילה. בחיי שזה שווה את זה. בצק הבריוש הינו בצק כבד, עשיר בחמאה, וצריך טיפול בהתאם. לאחר הכנת הבצק, נשאיר אותו לתפיחה ראשונית וקצרה בטמפרטורת החדר. ארבעים דקות יספיקו. משם, הבצק עובר למקרר למינימום 8 שעות. חשוב להוציא אותו מן המקרר כשעה לפני הרידוד. 

בזכות החמאה, מתקבלת עוגה עשירה שלא מתייבשת אחרי יום (מצד שני, היא לא שורדת מעבר ליום כי היא נטרפת או נפרסת לפרוסות טייק אוואי על ידי עוברים ושבים שרוצים אותה שוב ליד הקפה שלהם בבית. 

שימו לב לחלק את המתכון בשניים אם ברצונכם להכין עוגה אחת. אני ממליצה להכין את המתכון כפי שהוא ולאפות שתי עוגות. ניתן לעטוף עוגה אחת בנייר נצמד ולהקפיא.

בואו נתחיל (:

*כמות לשתי עוגות קראנץ

בצק בריוש:
*
חומרים בטמפרטורת החדר

 

550 גרם קמח לחם

17 גרם שמרים יבשים

3 ביצים L

50 גרם סוכר

180 גרם חלב

270 גרם חמאה רכה

7 גרם מלח

- במיקסר מצויד בוו לישה מערבבים קלות קמח וסוכר, ולאחר שהסוכר התפזר בקמח, מוסיפים את        השמרים.

- טורפים את הביצים והחלב לתערובת אחידה ומוסיפים בהדרגתיות לתערובת הקמח. לשים כחמש        דקות, עד שמתקבל בצק אחיד.

- מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגתיות לבצק. בשלב זה אני ממליצה לעבור לוו גיטרה\וו K. הוא      ישלב את החמאה בבצק בצורה טובה יותר. לאחר שמטמיעים את קוביות החמאה, חוזרים לוו              הלישה ולשים עוד כ-7 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד 4 דקות. 

- בסיום, הבצק צריך להיות מאוד רך וגמיש מבלי שהוא נדבק לאצבעות! 

- מניחים את הבצק בקערה, עוטפים בשקית ניילון (משאירים בקשר פתח קטן) ומתפיחים                        בטמפרטורת החדר כשעה. לאחר מכן, מעבירים את הבצק למקרר להתפחה של לפחות 6 שעות. אני    בדרך כלל מתפיחה  בין 8-10 שעות.

קרם ריקוטה לימוני

500 גרם גבינת ריקוטה

100 גרם חמאה מומסת

120 גרם אבקת סוכר

80 גרם קורנפלור

גרידה משני לימונים

2 כפיות מחית וניל

- מסננים את החומרים היבשים ומערבבים יחד את כל החומרים לקרם אחיד וחלק.

שטרויזל שיבולת שועל

100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

100 גרם סוכר

60 גרם קמח

40 גרם שיבולת שועל

כפית מחית וניל

- במעבד מזון מערבבים את כל החומרים למעט הוניל לתערובת אבקתית. מוסיפים וניל וממשיכים לעבד לתערובת פירורית. במידת הצורך, אם התערובת יבשה, ניתן להוסיף כף מים\חלב עד לקבלת פירורים. 

הרכבה:

חשוב! יש להוציא את הבצק מן המקרר כשעה לפני שרוצים לעבוד איתו. סיום ההתפחה              נעשית בטמפרטורת החדר

- מחלקים לבצק לשני חלקים שווים ומרדדים אותם לעלה מלבני גדול.

- מורחים את קרם הריקוטה, מפזרים שוקולד לבן ופטל.

- מגלגלים וסוגרים את הבצק, כאשר התפר כלפי מטה (בשלב זה - אם הבצק התחמם מעט ונהיה רך, רצוי לקרר אותו כחצי שעה לפני שחותכים ומעצבים את העוגה).

- חוצים את הבצק לשני חלקים, קולעים לצמה ומעבירים לתבנית משומנת ומרופדת בנייר אפייה.

- מתפיחים בטמפרטורת החדר כ-40 דקות.

- מזגגים בביצה מהולה במעט סוכר וחלב, מפזרים שטרויזל ואופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות כ-45-50 דקות.

שדרוגים והערות:

- ניתן להוסיף לבצק הבריוש כפית מחית וניל שתוסיף עוד טעם למוצר הסופי.

- ניתן להקפיא את הקראנץ ואז לחמם מחדש לאחר הפשרה מבוקרת במקרר.

אם יש לכם שאלות בקשר למתכון או אופן ההכנה, מוזמנים לשאול אותי בתגובות שבערוץ היוטיוב שלי, או ברשתות החברתיות.

נתראה בפוסט הבא,

שלי

This site was designed with the
.com
website builder. Create your website today.
Start Now